Noturīgu virtuves smaku rada tauku nosēdumi uz virsmām un ventilācijas kanālos — tie turpina izdalīt smaku ilgi pēc ēdiena gatavošanas.
Gatavojot ēdienu, karsta eļļa un tauki daļēji pāriet gaisā ļoti sīka aerosola veidā. Šīs daļiņas ir tik mazas, ka tvaika nosūcējs paspēj savākt tikai daļu no tām; pārējās aiziet līdz ar siltā gaisa plūsmu un nosēžas uz visām virsmām telpā — uz skapīšu virspusēm, griestiem, sienām, aizkariem un mīkstajām mēbelēm, ne tikai plīts tuvumā.
Tālāk notiek galvenais: nosēdušies tauki oksidējas. Saskarē ar gaisa skābekli tie sadalās, un veidojas savienojumi ar to raksturīgo sasmakušo, sīvo smaku. Tas ir tas pats process, kas padara veco eļļu pudelē nelietojamu. Tāpēc smaka nāk nevis no ēdiena, ko gatavojāt vakar, bet no tauku slāņa, kas uzkrājies gadu laikā.
No šī izriet arī tas, kāpēc smaka ar laiku pastiprinās, nevis pierimst. Jo vecāks slānis, jo vairāk oksidācijas produktu, un jo siltāka telpa, jo ātrāk tie izdalās gaisā.
Smird nevis ēdiens, bet gadu laikā uzkrājies un oksidējies tauku slānis.
Ja jūs esat nomazgājis virtuvi un smaka palikusi, gandrīz vienmēr ir palicis kāds no šiem četriem. Vienkāršs tests: pavelciet ar pirkstu pa skapīša virspusi vai pa ventilācijas restes malu. Ja pirksts kļūst lipīgs, nevis putekļains, tas ir tauku slānis, un tas ir jānoņem ar attaukojošu līdzekli.
Vēl divas vietas, ko izlaiž praktiski visi: plīts un skapīša sānu sprauga, kurā gadiem tek eļļa un kas nekad netiek atvērta, un cepeškrāsns aizmugure ar ventilācijas atverēm. Abās uzkrājas materiāls, kas smird pastāvīgi, ne tikai gatavošanas laikā.
Restorānos un kafejnīcās mērogs ir cits, bet mehānisms tas pats: kritiskā vieta ir nosūces sistēmas kanāls un tauku uztvērēji. Tur slāņa uzkrāšanās ir daudz ātrāka, un tā ietekmē ne tikai smaku, bet arī nosūces jaudu.
Ja jūtat ēdiena smaku, ko negatavojat, tā gandrīz vienmēr nāk pa koplietošanas ventilācijas šahtu. Daudzdzīvokļu mājā virtuvēm ir kopīgs stāvvads, un pareizi strādājošā sistēmā gaiss no visiem dzīvokļiem iet vienā virzienā — uz augšu un ārā pa jumtu.
Problēma sākas tad, kad kādā vietā plūsma apgriežas. Biežākais iemesls ir jaudīgs tvaika nosūcējs, ko kāds iebūvējis tieši koplietošanas kanālā: tas iepūš šahtā vairāk gaisa, nekā tā spēj aizvadīt, un radies pārspiediens meklē izeju kaimiņu restēs. Otrs iemesls ir hermētiski logi bez pieplūdes: jūsu dzīvoklis kļūst par zemāka spiediena zonu, un gaiss tajā tiek ievilkts no šahtas.
Vienkārša pārbaude: pielieciet plānu papīra lapu pie ventilācijas restes virtuvē, kad logs ir mazliet atvērts. Ja lapa turas, kanāls velk. Ja tā krīt nost, vilkme ir vāja vai apgriezta.
Šādā gadījumā ozonēšana likvidēs smaku, kas jau iesūkusies jūsu dzīvoklī, bet nenovērsīs tās nākšanu. Ilgtermiņa risinājums ir ventilācijas jautājums, kas jārisina apsaimniekotāja līmenī, jo stāvvads ir koplietošanas īpašums. Mēs to pasakām godīgi, nevis pārdodam atkārtotu apstrādi. Sīkāk lapā Gaisa dezinfekcija.
Cilvēki bieži brīnās, kāpēc virtuves smaka ir gultas veļā un skapī, ja durvis bija aizvērtas. Iemesls ir tas, ka tauku aerosols pārvietojas kopā ar gaisu, un gaiss dzīvoklī nekad nestāv uz vietas.
Ja virtuve ir savienota ar dzīvojamo telpu — kas ir standarts gan jaunbūvēs, gan pārplānotos padomju laika dzīvokļos — nekādas barjeras nav vispār. Ja nosūce nedarbojas pietiekami, siltais gaiss ar tvaikiem aiziet uz visu dzīvokli un nosēžas tur, kur ir vēsākas virsmas un poraini materiāli: uz aizkariem, gultas, dīvāna, drēbēm skapī.
Tieši tāpēc virtuves smakas gadījumā tekstils ir tikpat svarīgs kā virsmas. Ozonēšana šo daļu risina labi — bet tikai pēc tam, kad tauku slānis virtuvē ir noņemts, jo pretējā gadījumā tas pats process sākas no jauna nākamajā nedēļā.
Pārbaudām nosūcēju, filtrus un vietas, kur uzkrājušies tauku nosēdumi.
Notīrām tauku slāni no virsmām — tas ir smakas avots.
Apstrādājam restes un kanāla pieejamo daļu.
Apstrādājam telpu, tekstilu un mīkstās mēbeles.
Pasakām, cik bieži jātīra filtri, lai problēma neatkārtotos.
Vēl viena godīga piezīme par recirkulācijas nosūcējiem. Ja nosūcējs nav pieslēgts kanālam un tikai filtrē gaisu, tas nekad neizvada tvaikus no telpas — tauki nosēžas turpat. Tādā virtuvē uzkrāšanās notiek ātrāk, un tīrīšanas biežumam jābūt lielākam.
Ozonēšana 1,20 €/m², minimums 60 €. Ēdināšanas uzņēmumiem apstrādes apjomu un cenu nosakām pēc apsekošanas — skatiet Restorāna un kafejnīcas dezinfekcija.
Aktīvi gatavojot — orientējoši reizi mēnesī. Piesūcies filtrs ne tikai izdala smaku, bet arī būtiski samazina nosūcēja jaudu.
Tauku aerosols un smaka izplatās pa visu dzīvokli, īpaši ja virtuve ir savienota ar dzīvojamo telpu vai ja nosūce nedarbojas pietiekami.
Jā. Ēdināšanas uzņēmumos tas parasti ir plašāks darbs, kas ietver arī nosūces sistēmu — apjomu nosakām pēc apsekošanas.
Aprakstiet situāciju — pateiksim, vai vispār ir vajadzīga apstrāde un kāda.
Aizpildiet formu — sazināsimies ar jums pa norādīto tālruni, uzdosim dažus precizējošus jautājumus un piedāvāsim risinājumu.
Paldies! Sazināsimies ar jums pa norādīto tālruni tuvākajā laikā.
