Pārtikas apritē dezinfekcija ir ne tikai higiēnas, bet arī dokumentācijas jautājums.
Pārtikas apritē esošos objektos dezinfekcijai ir divas papildu dimensijas, kuru citos objektos nav.
Pirmā — pati apstrāde. Virsmas, kas saskaras ar pārtiku, pēc apstrādes ir jānoskalo. Metodes un līdzekļu izvēlē ņemam vērā, ka objektā notiek pārtikas aprite.
Otrā — dokumentācija. Uzņēmumam ir jāspēj parādīt, ka apstrāde ir veikta: kad, kādā apjomā un ar ko. Tas ir daļa no higiēnas plāna, un tieši to pārbauda uzraudzības iestādes.
| Zona | Apstrādes specifika |
|---|---|
| Pārtikas sagatavošanas virsmas | Pēc apstrādes noskalojam |
| Uzglabāšanas telpas | Apstrādājam, produkciju nosedzam vai izvācam |
| Aukstuma kameras | Saskaņojam atsevišķi — temperatūra ietekmē metodi |
| Ventilācija un nosūce | Tauku nosēdumi vispirms jānoņem |
| Personāla telpas | Standarta kontaktvirsmu apstrāde |
| Atkritumu zona | Bieži galvenais problēmu avots |
Tauku vai nosēdumu slāni dezinficēt ir bezjēdzīgi — līdzeklis nesasniedz virsmu zem tā.
Dezinfekcijas līdzeklis darbojas uz virsmas, ar kuru tas saskaras. Ja uz tās ir tauku plēve, miltu putekļi vai kaltēti produkta nosēdumi, līdzeklis paliek uz šī slāņa, un zem tā nekas nemainās. Tieši tāpēc pārtikas objektos mehāniskā tīrīšana nav sagatavošanās solis, bet daļa no darba.
Otrs iemesls ir tas, ka daudzi nosēdumi paši par sevi ir barotne. Tauki nosūces kanālā, produkta atliekas zem iekārtu kājām, cukura vai piena nosēdumi šuvēs — tie uztur mitrumu un baro to, ko mēģināt likvidēt. Ja tie paliek, apstrādes rezultāts ir īslaicīgs neatkarīgi no līdzekļa.
Par katru veikto apstrādi sagatavojam aktu, kurā fiksēts darba datums, apjoms un apstrādātās zonas. Regulāras sadarbības gadījumā uzturam veikto darbu uzskaiti, ko var pievienot uzņēmuma higiēnas dokumentācijai.
Mēs neizstrādājam uzņēmuma HACCP sistēmu un nesniedzam sertifikācijas pakalpojumus — mēs veicam apstrādi un dokumentējam to tā, lai to varētu iekļaut jūsu sistēmā.
Praktiskā atšķirība ir šāda: jūsu higiēnas plāns nosaka, kas un cik bieži jādara, un tas ir uzņēmuma atbildība. Mēs esam izpildītājs vienai daļai no tā, un mūsu akts ir pierādījums, ka šī daļa konkrētā datumā ir izpildīta. Ja plāns paredz apstrādi reizi ceturksnī, bet uzskaitē ir divas reizes gadā, tas ir jautājums pārbaudē — un tieši tāpēc regulārā sadarbībā uzturam vienotu sarakstu ar datumiem, nevis atsevišķas lapas.
Objekta veids maina prioritātes. Ražotnē svarīgākās ir tehnoloģiskās virsmas un notekas. Maizes ceptuvē un konditorejā papildus ir miltu putekļi, kas nosēžas visur, arī uz griestu konstrukcijām un gaismekļiem. Gaļas un zivju pārstrādē prioritāte ir grīdas šuves, trapi un aukstuma kameras. Mazā kafejnīcā vai veikala virtuvē lielākā daļa problēmu koncentrējas nosūcē un atkritumu zonā. Tāpēc vienota apstrādes plāna visiem pārtikas objektiem nav — tas tiek veidots pēc tā, kas objektā notiek.
Strādājam ārpus ražošanas laika: pēc pēdējās maiņas, brīvdienā vai plānotā apturēšanā. Ražošanas laikā apstrāde nav iespējama, jo telpā nedrīkst vienlaikus notikt pārtikas aprite un dezinfekcija.
Novērtējam zonas, to izmantojumu un ražošanas grafiku.
Strādājam ārpus ražošanas laika.
Tauku un netīrumu noņemšana — bez tā dezinfekcija nedarbojas.
Veicam dezinfekciju, ievērojot līdzekļu iedarbības laiku.
Virsmas, kas saskaras ar pārtiku, noskalojam.
Sagatavojam dokumentu par veikto darbu.
Aukstuma kameras ir atsevišķs gadījums, ko ir vērts saplānot iepriekš. Zemā temperatūrā līdzekļu iedarbība ir lēnāka, un kameras nevar stāvēt atvērtas ilgi. Praksē to parasti darām laikā, kad kamera tik un tā tiek atkausēta vai iztukšota, nevis kā atsevišķu piegājienu ražošanas nedēļas vidū.
Kas pārtikas objektos visbiežāk noiet greizi: apstrāde tiek pasūtīta virtuvei vai ražošanas zālei, bet atkritumu zona un notekas paliek neapstrādātas, un tieši tur ir pastāvīgais avots. Otrā tipiskā kļūda ir apstrādāt neiztīrītas virsmas — rezultāts izskatās izdarīts, bet nav. Trešā ir neregulāra pasūtīšana no dažādiem izpildītājiem, kā rezultātā uzskaitē ir robi, ko pārbaudē pamana uzreiz.
Neizstrādājam HACCP sistēmas, higiēnas plānus un iekšējās procedūras. Neveicam auditus un nesniedzam atzinumus par atbilstību. Neveicam iekārtu tehnoloģisko tīrīšanu un demontāžu. Neveicam pilnu ventilācijas sistēmas tīrīšanu visā ēkā — apstrādājam nosūces filtrus un kanāla pieejamo daļu. Un neaizstājam ikdienas uzkopšanu: tā paliek personāla darbs pēc jūsu pašu kārtības.
Un vēl viena robeža, ko sakām uzreiz: mēs esam izpildītājs, ne konsultants atbilstības jautājumos. Ja jums vajag, lai kāds pateiktu, kas jūsu higiēnas plānā ir jāraksta, tas ir cits pakalpojums pie cita speciālista. Mēs varam pateikt, kas objektā fiziski notiek un kur ir problēmas avots, un veikt apstrādi.
Līdz 100 m² — 1,20 €/m², 100–300 m² — 0,90 €/m², 300–1000 m² — 0,70 €/m². Regulārai apstrādei pēc grafika sagatavojam atsevišķu piedāvājumu ar atlaidi par apjomu.
Nē. Mēs veicam apstrādi un dokumentējam to tā, lai to varētu iekļaut jūsu esošajā higiēnas dokumentācijā.
Tas atkarīgs no objekta veida un jūsu higiēnas plāna. Pēc apsekošanas varam ieteikt biežumu, bet gala lēmums ir uzņēmuma atbildība.
Strādājam ārpus ražošanas laika. Apstrādes un vēdināšanas laiku saskaņojam iepriekš, lai objekts būtu gatavs nākamajai maiņai.
Aprakstiet situāciju — pateiksim, vai vispār ir vajadzīga apstrāde un kāda.
Aizpildiet formu — sazināsimies ar jums pa norādīto tālruni, uzdosim dažus precizējošus jautājumus un piedāvāsim risinājumu.
Paldies! Sazināsimies ar jums pa norādīto tālruni tuvākajā laikā.
